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e世博esb_从开餐厅到造餐饮平台,大龙凤创始人在唱哪出戏?

新闻来源:竹叶门户网站 | 发布时间:2020-01-11 17:18:28| 作者:匿名

e世博esb_从开餐厅到造餐饮平台,大龙凤创始人在唱哪出戏?

e世博esb,彪哥(原名魏旭翔)在广州餐饮圈是著名的“懂吃”的品牌创始人,一手打造大龙凤、禄鼎记等“餐饮潮牌”,当年带着团队,不仅硬生生将刚问世便遭遇禽流感的大龙凤盘活,还成了著名的“排队餐厅”。在创造了大龙凤、禄鼎记的成功后,“城会玩”的彪哥又开始操盘“联合造食”,试图打造全国首个基于餐饮的生态平台。

《陈洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 : 陈洪波(红餐网创始人)

彪哥聊大龙凤怎么玩营销

专做广东名菜鸡煲的大龙凤,几乎是伴着禽流感疫情诞生的。

2013年,彪哥看上了鸡煲这个广东的著名美食,想在这个著名品类中,塑造出一个品牌。于是,大龙凤在广州应运而生。

▲大龙凤创始人彪哥(原名魏旭翔)

开业不到3个月,禽流感来袭,重灾区广州几乎“全城恐鸡”,跟鸡有关的饮食一落千丈,“专业卖鸡”的麦当劳、肯德基都挽不住颓势,而这对刚刚“出生”,又专做鸡煲的大龙凤来说,无异于一场巨大灾难。

▲粤剧演员成为大龙凤吸睛的第一步

几乎没人能想到,大龙凤这个全新的品牌,宣传还没铺开、还未收获口碑、没有顾客沉淀,居然能在这场禽流感袭城中生存下来,包括大龙凤的创始人彪哥自己。

更让人没想到的是,大龙凤开业近4年,除了在和禽流感抗争的那年,等位的队伍排了3年。是什么让这个“零基础”的品牌成为大众心目中的“潮店”,宁愿排队都要等?彪哥把它归功于那场差点没毁了大龙凤的灾难。

1、“灾难”铸就“排队基因”

既然问题出在鸡,出在禽流感,彪哥就带着团队研究禽流感,生把大龙凤的团队都弄成了禽流感专家。

团队弄明白了禽流感的原委,就开始从源头杜绝禽流感,到全广东去找好鸡,哪个养殖场的鸡健康,哪种鸡肉质鲜嫩,怎么运输、保鲜更安全......

大龙凤也在这个过程中,明确了自己想要的鸡的种类。彪哥坦言,为了控制成本,保证人均消费在70~80之间,大龙凤选鸡的标准不是最贵的,而是最安全的,最适合做鸡煲的。

同时,由于禽流感感染人的重要途径之一就是进食未完全煮熟的病鸡,大龙凤在筛选出优质鸡种,杜绝病源后,还有构筑了第二道防线,就是保证每一个鸡煲都是100%全熟。

大龙凤也在宣传上顺势打出:我们用心做鸡,你们放心叫鸡。应景而直戳消费者痛点。

但这些努力都是消费者看不见的,看不见,就等于不信任。

于是,彪哥和他的团队就一桌一桌向顾客宣传、解释。但如果每次都贸然冲上去跟顾客交流,很多顾客会觉得突兀,大龙凤就不断制造为消费者服务的机会,然后在服务中“植入”禽流感常识,及大龙凤品质的宣传。

不少顾客慢慢开始试着相信、尝试大龙凤,有吃、有玩,还不用担心禽流感。在这个过程中,大龙凤也学会了怎么去做服务,很多顾客都是在那个时候变成大龙凤死忠粉和义务宣传员,为大龙凤积累了第一批种子用户。

在禽流感中,大龙凤不仅没有死掉,反而在一种几乎没有竞争对手的状态中,完成了口味的改进,口碑、人气的原始积累,当禽流感过去,大龙凤便开始爆发,开业近4年,到今天4家店,仍然每店排队。

有时候,可能正是被逼得无路可走了,才走出了自己的路。

2、把传统用年轻人能接受的方式传达

除了取得消费者信任、口味好,促成大龙凤排队的原因,在于大龙凤的营销,年轻人觉得它好玩、很“潮”、符合个性,而彪哥把这功于大龙凤的两个基因,一是危机中完成进化的鸡煲、服务,一个就是贯穿整个大龙凤的粤剧文化。

传统的粤剧怎么会和“潮”挂上钩呢?

“其实我们是想向年轻人传播一些传统文化”,看着父辈们每天热爱、自己听着长大的粤剧逐渐没落,彪哥一直想做点什么,“但要用年轻人能接受的方式去传达”。

最开始,大龙凤尝试过直接在餐厅中播放粤剧,但几乎没人理,年轻人更喜欢流行音乐,不喜欢粤剧那种咚咚锵锵的声音。

但这个过程中他们发现,年轻人虽然不喜欢听粤剧,却非常喜欢粤剧的戏服,大龙凤店门口“全副武装”的花旦、小生,几乎成为商场的“风景区”,路过的年轻人都要去合照。

▲大龙凤专为粤剧演员开辟演出剧场

所以,在之后的推广中,大龙凤是有选择性、循序渐进的,先从年轻人喜欢的视觉上切入,不光在门店加入穿戏服的粤剧演员,还把餐厅装修得像个戏院,当年轻人开始被吸引,开始感兴趣,又从听觉上向年轻人传播粤剧。

大龙凤现在已经开始找一些音乐人,做粤剧改编的粤语歌曲,希望更多年轻人去接受粤剧的唱腔、文化。

除了在门店上做功夫,大龙凤还擅长跨界营销这种互联网界常用的手段。

大龙凤第一次跨界合作,是参加广州宝马周年庆,正是粤剧文化,让大龙凤在其中吸睛无数。粤剧演员一身戏服出现在宝马的周年庆典,最现代的汽车搭配最传统的戏服,碰撞出无数火花,成为全场焦点,很多人通过这场活动认识了大龙凤。

▲粤剧演员坐着奔驰外送大龙凤鸡煲

之后彪哥“变本加厉”,在和奔驰的合作中,直接让粤剧演员们穿着戏服,坐着大奔去写字楼送鸡煲。试想,戏服、大奔、鸡煲,三个根本不搭嘎的元素,居然和谐地出现在你眼前,你会不会驻足停留,拍个照,发个朋友圈?

这就是大龙凤的跨界营销,一切都建立在“鸡煲”、“粤剧”这两个基因上。“确定好基因,所有的品牌策划、活动,其实都是围绕这两个基因去展开。”

确定的基因,其实就是大龙凤品牌营销策划的核心,合作方因为这个核心被吸引,合作时围绕这个核心策划,获得传播,又引来更多品牌合作的灵感,形成良性循环。

3、打造首个餐饮生态平台

在大龙凤上,可以说彪哥尝够了传统、新潮融合碰撞,以及跨界合作的甜头,既然跨界都能合作,餐饮界内部本身,怎么就不能有更多合作,更开放呢?

“联合造食”就是餐饮界开放合作的一个实验品。

彪哥一次找办公室时,不仅想为员工提供一个办公室、会议室、餐饮需要的实验厨房,还要学习谷歌这些互联网企业,给员工娱乐、休闲的空间,但除了办公工位,会议室、实验厨房、休闲区的使用率是很低的,一个品牌、一个公司很难负担,怎么办?

现在汽车、自行车都可以共享了,为什么办公室不可以共享?于是联合办公的雏形在彪哥脑中形成。

现在,一个4000多平米的“联合造食”办公室已经落地广州琶洲,不仅拥有众多独立办公室、休闲区、实验厨房等硬件,还有众多让人欣羡的软件。在入驻“联合造食”的品牌中,除了各家餐企,还有从品牌策划、logo设计、店面设计,到原料供应商、设备供应商,再到地产商、资本方等,餐饮生态链上的几乎每一环,你都可以在这里找到,甚至包括各类培训。

▲联合造食众多办公间,可容纳数十个品牌

就像大龙凤和宝马、奔驰的合作,如果当年彪哥没有找宝马、奔驰的资源,是不是营销就会打一些折扣?

而这样的餐企不在少数,餐饮界各方咨询不对等、资源不互通的状态由来已久,如果各家餐企不仅靠自己的资源打拼,整个餐饮界更开放,会是什么样?你的闲置资源可能对我有大用,我的也一样。

可能有人觉得,这不就是互联网流行的孵化器吗?但彪哥说,不,“联合造食”不是个孵化器,而是只关注餐饮的生态平台。

▲联合造食有可共用的实验厨房

联合办公,让餐企更好地沟通,实现“互助”,只是“联合造食”的初级形态,随着餐饮生态链上各环节企业越来越多地进驻“联合造食”,整个平台就是个大的资源圈,平台上每个企业都能享受到“共享”资源的福利。

其实,中国餐饮很多难题是自己给自己造成的,比如各企业间互相制造壁垒。而随着众多新餐饮的进入,餐饮已经在向着更开放的方向发展,卖烤肉的可以和卖烤串的合作,日料餐企和日料餐企也可能不是对手,而是合作者,实现“共赢”。

彪哥理想中的“联合造食”,就是这样一个可以系统性地涵盖餐饮生态链上各环节的生态平台,就像一个小型生态系统,可以企业可以在其中交换资源、互帮互助,自我供给,自由生长。

▲公共办公区域的每盏灯都有插座,可以在任何地方插电,办公

而“开放”,是“联合造食”的根本。在“联合造食”,还有一项会员制,你不一定要在这里租一间办公室才能享受这个平台的资源,只要是会员,都可以在公共区域办公,参加各种交流沙龙、培训,新餐企学习老品牌的经验,老餐企了解年轻人的想法。

和餐饮有关的一切,好像都可以在“联合造食”这个生态平台中找到一席之地。

记者手记

彪哥说他不想靠“联合造食”赚钱。这话,我信。

说实在的,想靠租金、会费赚钱,顶多赚些小钱,赚不了大钱。举个不太恰当的例子,阿里巴巴当初做淘宝,让这么多中小企业免费卖东西,不仅不赚钱,还烧钱,但当它经营起一个网购的生态,谁会怀疑阿里巴巴的赚钱能力呢?而它现在依然不靠淘宝入场费赚钱。

当然,“联合造食”刚起步,没人知道未来它会怎样,但更开放、更多合作一定是未来餐饮的方向,未来甚至会频繁出现并购、收购。这不是什么坏事,中国餐饮至今没有出现一家可以称为巨头的“国产”上市餐企,也和长久以来大多数餐企相对孤立的发展模式有关。

现在看来,至少“联合造食”已经走在一条探索正确的道路上,我们只能祝它好运。

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记者 陈言,视频 罗小庄,本文由红餐网原创,转载请注明。

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